Extraits de la carte

LABARTHE-012425

Ceci est un extrait de la carte

 

  • Foie Gras de canard poêlé, mangues caramélisées, réduction de miel au zeste de citron et gelée de piment d’Espelette.

 

  • Filet de Bar sauvage rôti, transparence de lard Ibérique, allumette croustillante de chair de Tourteau

 

  • Tranche de Ris de veau poêlée, jus aux épices Thaï, arrosée d’un vinaigre balsamique Léonardi 8 ans d’âge, raviole de champignons sauvages, jambon Bellota

 

  • Crémeux de poires, fine feuille de chocolat noir, crème fouettée au poivre Voatsiperifery, glace au chocolat

 

  • Fondue au chocolat, ses mignardises et brochettes de fruits