Transparence de fraises Maras des Bois

Mousse légère au fromage blanc et citron vert, gelée de vinaigre balsamique

LABARTHE-012413Pour 4 pers
Fraises : 300 gr
Fromage blanc : 100 gr
Crème liquide : 100 gr
Sucre : 25 gr
Le jus et le zeste d’un citron vert

Gelée au vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique : 20 gr
30 gr de sirop : pour faire ce sirop il faut 100 gr d’eau et 60 gr de sucre
1/2 feuille de gélatine


Nettoyer les fraises, les réserver au frais ( si ce n’est pas la saison des Maras des Bois, les Gariguettes conviendront tout à fait ).

Crème au fromage blanc
Mélanger le sucre au fromage blanc, ajouter le zeste et le jus du citron vert, bien mélanger. Ajouter la crème liquide montée en chantilly.

Gelée au vinaigre Balsamique
Faire le sirop, faire bouillir (n’en garder que 30 gr ), puis ajouter le vinaigre Balsamique et la feuille de gélatine préalablement trempée à l’eau froide, réserver au frais.

Couper les fraises en deux, les sucrer légèrement, remplir le fond d’un grand verre à pied avec la crème au fromage blanc, ajouter les fraises par dessus puis quelques cubes de gelée au vinaigre balsamique.

Bonne dégustation …