Salade de Homard

Eric-075Salade de Homard pour 4 personnes

Un Homard Breton de 800 gr
Pois gourmands  60 gr
Carottes  40 gr
Pousses de Soja  30 gr
Betterave  30 gr
Huile d’olive  6 cl
Vinaigre Balsamique de très bonne qualité  2 cl


Cuire le homard à la vapeur pendant 7 mn, le retirer, laisser refroidir, le décortiquer (le corps et les pinces) et le mettre de côté.
Préparer les petits légumes, pois gourmands et carottes sont taillés finement et blanchis à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau fraîche, les égoutter.
Préparer la betterave cuite en petits cubes.
Couper le Homard en tronçons, les pattes en deux, poser par-dessus les petits légumes joliment dressés, arroser du mélange d’huile d’olive et vinaigre, assaisonner de sel et piment d’Espelette, servir.

Bonne dégustation …